Fleckenbühler Brasserie

Auf Hof Fleckenbühl bei Cölbe verbindet die Fleckenbühler Brasserie saisonale Landhausküche mit regionaler Wertschöpfung und sozialer Verantwortung. Küchenchef Andreas Schwarzer und sein Team setzen auf ehrliches Kochhandwerk und möglichst kurze, transparente Lieferketten. Viele Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln und Käse stammen direkt vom eigenen Demeter-Hof, ergänzt durch Produkte regionaler Erzeuger, Jäger, Fischer und kleiner landwirtschaftlicher Betriebe. Entscheidend sind dabei Herkunft, Qualität und eine verantwortungsvolle Erzeugung. Fertiggerichte, chemische Küchenhelfer, Mikrowelle und Fritteuse kommen nicht zum Einsatz. Auch die soziale Dimension gehört zum Konzept: Mitglieder der Fleckenbühler Gemeinschaft arbeiten in Küche und Service mit und können hier eine Ausbildung absolvieren. Andreas Schwarzer gehört seit 2025 zu den BIOSpitzenköchen und steht für eine Küche, die Genuss, Handwerk und nachhaltiges Wirtschaften miteinander verbindet.