Tiergartenrestaurant Waldschänke

Bio ist in der Waldschänke im Tiergarten Nürnberg schon lange mehr als ein Trend: Seit 1987 beschäftigt sich Familie Noventa mit biologischen Lebensmitteln, seit 2011 ist das Restaurant bio-zertifiziert – heute sind rund 90 Prozent des Speisenangebots Bio. Als Mitglied im Biokreis arbeitet das Haus mit einem regionalen Netzwerk aus Bauern, Produzenten und Händlern zusammen und setzt auf faire Partnerschaften und hochwertige Rohstoffe. Fleisch wird nach dem Nose-to-Tail-Prinzip möglichst ganzheitlich verarbeitet. Auch sonst gilt: Lebensmittel sollen vollständig genutzt werden – aus Brezen werden Knödel, Zitronenabschnitte zu Limoncello oder Chutneys und Fischkarkassen zur Basis für Saucen. Vegetarische und vegane Gerichte gehören selbstverständlich dazu. Für den bewussten Umgang mit tierischen Lebensmitteln trägt die Waldschänke die Tierschutz-Kochmütze der Schweisfurth Stiftung. Seit 2008 bildet das Haus zudem gastronomischen Nachwuchs aus.